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Le ricette di Pierre

MARRONS GLACE'S 

Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.

Lo sciroppo si prepara con un litro e Mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.

Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli 04/01/1993

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