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Le ricette di Pierre

ZUPPA DI BARBABIETOLE ALLA MOSCOVITA

Nome in Russo: Borshch Moskovskii.

Dosi per 4.

Lessare in 1 l d'acqua 250 g di carne di manzo. Soffriggere in 30 g di burro 350 g di barbabietole rosse pelate, lessate e tagliate a listelle, unire 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai d'aceto, la polpa di 2 pomodori. Salare, pepare e bagnare con metà brodo di carne. Far bollire per 1/2 ora, quindi unire il restante brodo, la carne bollita tagliata a dadini, 150 g di cavolo affettato, 70 g di prosciutto cotto a dadini e 70 g di salsiccia tritata. Far cuocere 20 minuti, aggiustare di sale e condire con 5 cucchiai di yogourth e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) 10/04/1993

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