Le ricette di Pierre
TREVISANA CON PUREA DI FAGIOLI BORLOTTI
Cucina tipica veneta.Ingredienti:
| 600 grammi di radicchio rosso | (spadone) | ||
| 400 grammi fagioli freschi | (oppure 250 di fagioli secchi opportunamente ammollati) | ||
| 60 | g | pancetta | o (preferibilmente) guanciale |
| 1 | costa | sedano | |
| 1/2 | carota | ||
| 1 | cipolla | ||
| 1 | foglia | Alloro | |
| 1 | cucchiaio | aceto | |
| 4 | cucchiai | olio | |
| 1 | cucchiaino | aceto balsamico DOP | |
| sale | |||
| Pepe nero di mulinello |
Cuocere i fagioli tenendoli un po abbondanti di liquido, nel frattempo soffriggere dolcemente il guanciale tagliato a cubettini fino a renderlo croccante, scolarlo e metterlo ad asciugare su di un foglio di carta.
Pulire accuratamente i radicchi, tagliare ogni cespo, calcolandone uno per ogni commensale, in quattro spicchi, condirli con la vinaigrette ottenuta mescolando l'olio e gli aceti, passare al passaverdura i fagioli (se usate il frullatore si ottiene una crema collosa) , versare soppa i radicchi, salare e pepare, versare , infine , una cucchiaiata di cubetti di guanciale a porzione. Servire immediatamente, mantenendo il contrasto dell'insalata fredda e della Purea calda.
Provenienza: cucina@piemonte.net 04/02/2001