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Le ricette di Pierre

TREVISANA CON PUREA DI FAGIOLI BORLOTTI

Cucina tipica veneta.

Ingredienti:
600 grammi di radicchio rosso (spadone)
400 grammi fagioli freschi (oppure 250 di fagioli secchi opportunamente ammollati)
60 gpancetta o (preferibilmente) guanciale
1 costa sedano
1/2 carota
1 cipolla
1 foglia Alloro
1 cucchiaio aceto
4 cucchiai olio
1 cucchiaino aceto balsamico DOP
sale
Pepe nero di mulinello

Cuocere i fagioli tenendoli un po abbondanti di liquido, nel frattempo soffriggere dolcemente il guanciale tagliato a cubettini fino a renderlo croccante, scolarlo e metterlo ad asciugare su di un foglio di carta.

Pulire accuratamente i radicchi, tagliare ogni cespo, calcolandone uno per ogni commensale, in quattro spicchi, condirli con la vinaigrette ottenuta mescolando l'olio e gli aceti, passare al passaverdura i fagioli (se usate il frullatore si ottiene una crema collosa) , versare soppa i radicchi, salare e pepare, versare , infine , una cucchiaiata di cubetti di guanciale a porzione. Servire immediatamente, mantenendo il contrasto dell'insalata fredda e della Purea calda.

Provenienza: cucina@piemonte.net 04/02/2001

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