Le ricette di Pierre
SOUFFLE` DI CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
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4 carciofi | |||
| 1/2 | l | Besciamella | |
| 50 | g | burro | |
| 1 | limone | ||
| 1/2 | cucchiaino | pangrattato | fine |
| 2 | cucchiai | parmigiano | |
| 3 | uova | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15' in 30 gr di burro, salare e pepare. Mescolare alla Besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170oC per 30', poi a 200oC per 15'. Servire subito.
Provenienza: RAI Televideo 11/11/1994