Le ricette di Pierre
POTATO SCONES
Trucchetto per mantenere gli scones più morbidi: come per le pagnottelle dolci, mettere in forno anche una tazza d'acqua, in maniera che si mantenga un'atmosfera umida.
Sul libretto di ricette scozzesi, poi, consigliano di lasciarli cuocere pochissimo, 10 minuti, a 450 F, vale a dire circa 230 gradi Celsius in unità internazionali, o 500 Kelvin per i fisici.
Inoltre, sempre sullo stesso libretto, presentano la variante di cuocerli alla piastra (la ``girdle" dei pancakes), e di farli con la seguente ricetta:
Ingredienti:
| 1 | libbra | patate | bollite |
| sale | |||
| 4 | once | farina | bianca |
Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, spunzecchiando con la forchetta. Servire spalmati di burro.
Alternativamente, usare con metà farina di grano e metà di avena.
Segreto: per avere gli scones più leggeri, cuocerli quando le patate sono ancora calde.
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) 16/07/1993