Le ricette di Pierre
PISELLI E CAROTINE ALLA FRANCESE
Togliete dai baccelli due chili e Mezzo di piselli freschi e teneri. Cuoceteli al burro biano cioè mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di burro un bicchierino e Mezzo d'acqua. Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete quando i piselli saranno cotti, cioè quando l'acqua sarà completamente evaporata.
Cuocete alla stessa maniera ma con un po' più di acqua 250 g. di carote piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli. Preparate a parte con un decilitro e Mezzo di latte una buona Besciamella con gusto di Noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il tutto lentamente per circa 20 minuti.
Servire con triangolini di pane fritti nel burro.
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli 08/05/1993