Le ricette di Pierre
PATATE DUCHESSA
Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 600 | g | patate |
| 70 | g | burro |
| 3 | uova | |
| qualche | pizzico | Noce moscata |
| Pepe in grani | ||
| sale |
Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e passarle. Condire la Purea con Pepe, sale e Noce moscata e farla asciugare su fuoco dolce, dopo aver aggiunto 50 gr di burro, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e incorporare, uno alla volta, prima due tuorli e poi un uovo intero. Versare in una tasca di tela con bocchetta seghettata e far scendere il composto a grossi ciuffi sulla placca del forno imburrata. Dorare in forno.
Provenienza: RAI Televideo 02/05/1996