Le ricette di Pierre
PADELLATA DI TOPINAMBOUR 
Dosi per 2.La morte del Topinambour è con la Bagna cauda. Questa è una riedizione più leggera. Dosi per 2.
Tagliare a fettine Mezzo chilo di topinambur, disporli su di un piatto e passarli al microonde 5 minuti a 600 W.
In una padella, rosolare due spicchi d'aglio tagliati a fettine in un poco d'olio d'oliva. Aggiungere poi 6 filetti d'Acciuga sott'olio, lasciare insaporire per un minuto, mescolando, poi aggiungere i Topinambour, mescoalre bene, coprire e terminare la cottura (10 minuti), mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un goccio d'acqua a metà.Provenienza: Roberto Piola 01/11/2011