Le ricette di Pierre
CAROTE ALLA NIVERNESE
A leggere le comiche avventure di Tartarino di Tarascona, il grande cacciatore che non era mai andato nemmeno a Marsiglia, scopriamo l'appetito sanguigno e la cucina saporita della Provenza dove ogni motivo è buono per finire a bere e mangiare come i cacciatori di Tarascona, che ``si sdraiano pancia all'aria all'ombra di un pozzo, di un vecchio muro, di un olivo e si sacrificano a consumare un'interminabile colazione, annaffiata da quei generosi vini del Rodano che smuovono il riso e metton l'ali al canto".
(Per 4 persone)
Lessare per 5 minuti 500 g di carotine, scolarle e passarle in padella con 45 g di burro.
Coprirle a filo con brodo di carne e far cuocere a fuoco dolce finché tutto il brodo è assorbito.
Condire con sale, Pepe, poco zucchero e 250 g.di cipolline rosolate nel burro con poco zucchero.
Provenienza: RAI Televideo (FRANCIA) 16/12/1994