Le ricette di Pierre
CARCIOFI FREDDI
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 6 | carciofi | interi | |
| 1 | limone | ||
| 3 | uova | ||
| 60 | g | burro | |
| olio | |||
| olive nere | |||
| prezzemolo | tritato | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
Pulite i carciofi, strofinateli con Mezzo limone e scottateli in acqua bollente; fateli raffreddare; apriteli a Fiore e conditeli con olio e limone. Lavorate, a parte, il burro fino a farlo diventare cremoso unendo i tuorli delle uova sode passati al setaccio; aggiustate di sale e Pepe, unite il succo di Mezzo limone e mescolete bene. Riempite con il composto ottenuto i carciofi. Guarnite con olive nere e prezzemolo. Mettete in frigo per un'ora prima di servire.
Provenienza: RAI Televideo 10/12/1991