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Le ricette di Pierre

BAULETTI DI CICORIA BIANCA

Ingredienti:

Dosi per 4:

2 cespi cicoria bianca
50 g gruyère
50 g prosciutto
50 g pinoli
1 mazzetto maggiorana
1 uovo
50 g burro
1/4 l panna
1 bicchierino cognac
1 mazzetto erbe aromatiche
sale

Mondate la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti. Stendetele a raffreddare su un telo pulito. Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una Terrina con la maggiorana tritata. Legate gli ingredienti con un uovo e mescolate con un cucchiaio di legno. Farcite le foglie di cicoria col composto preparato. Chiudetele a fagottino con dello spago da cucina e sistemateli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Versate la panna e insaporite con il cognac. Unite anche i pinoli e le erbe tritate. Lasciate cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa e servite i bauletti caldi.

Provenienza: NaturAmica 16/02/1995

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