Le ricette di Pierre
ASPARAGI IN SALSA BIANCA
Lessare gli asparagi e conservare l'acqua di cottura.
In un tegame sciogliere a fuoco basso 50 g. di burro ed unire 3--4 cucchiai di farina, farla imbiondire mescolando adagio, unire dolcemente parte dell'acqua di cottura degli asparagi finché si ottiene una Besciamella abbastanza liquida che si puo' personalizzare con 100 g di emmenthal a strisce sottili ed un bicchierino di Amaretto di Saronno.
Disporre gli asparagi in una teglia da forno, versare sopra la salsa bianca, cospargere di parmigiano grattugiato e dorare in forno a 150o.
Provenienza: La Stampa 08/06/1995