Le ricette di Pierre
GELATINA
Tagliare a fettine 6 carote, 2 cipolle, 1/2 porro, 200 gr di funghi coltivati e 2 scalogni.
Mettere il tutto in 1, 5 lt di acqua con 2 spicchi di aglio, 3 rametti di prezzemolo e 1 di timo, 1/2 foglia di Alloro, 5 grani di Pepe verde, 5 gr di sale grosso.
Bollire per 1 ora a fuoco basso.
Filtrare per ottenere 1 lt circa di brodo.
Ammollare in poca acqua tiepida 15 gr di colla di pesce, unirla al brodo, far bollire per 3', spegnere e lasciar raffreddare la gelatina a temperatura ambiente fin quando sarà fredda e densa come l'olio.
Provenienza: RAI Televideo 25/04/1994