Le ricette di Pierre
SFORMATO DI CARDI 
Quando una volta questo piatto è stato servito ad un collega romano, costui ebbe da ridire che dalle sue parti i cardi si dan da mangiare agli asini... poi pero' l'ha assaggiato e l'ha trovato buono.Dosi per 4:
| 1 | Kg | cardi |
| 4 | uova | |
| 1/2 | bicchiere | latte |
| 2 | cucchiaiate | parmigiano grattato |
| burro | ||
| pan grattato | ||
| Noce moscata | ||
| sale | ||
| Pepe |
Bollire i cardi in acqua salata. Quando teneri, scolarli e tritarli grossolanamente. A parte sbattere i tuorli con il latte, un cucchiaio di parmigiano, sale, Pepe e Noce moscata. Ancora a parte, montare a neve i bianchi. Unire il tutto, mescolare rapidamente e versare in una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Distribuire sulla superficie il rimanente formaggio ed infornare per 30 minuti in forno a 180 gradi
Provenienza: Roberto Piola (roberto@ilpiola.it) 24/04/2002