Le ricette di Pierre
BRIOCHE RUSTICA
Nella Francia del nord la brioche non è il croissant, ma è una specie di pane a cassetta, da affettare.
Mescolare un cubetto di lievito di Birra con circa 100 g di farina ed un po' di acqua o latte. Dopo 1/2 ora si aggiungono 250 g di farina, 3 uova, un po' di sale ed 1 cucchiaio di zucchero, 100 g tra burro e margarina, amalgamando il tutto nel robot da cucina.
Dopo circa un'ora si sbatte di nuovo il composto, unendovi prosciutto crudo e formaggio tagliati a pezzetti; si versa nella forma imburrata ed infarinata, facendo crescere di nuovo per circa un'ora al caldo.
Cottura: infornare poco dopo l'accensione, cuocere 1/4 d'ora a fuoco basso, poi altri 5 minuti a fuoco alto.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 13/08/1994