Le ricette di Pierre
SOFFIATO DI SEMOLA
soffiato_semolaPer 3--4 persone.
Fuori dal fuoco versare 80 g di semola in 1/2 litro di latte bollente salato, rimescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.
Far sobbollire per 10 minuti rimescolando ogni tanto. Poi unire 150 g di emmenthal grattugiato o a pezzetti, una noce di burro, 3 tuorli, sale, Pepe, Noce moscata, scorza di limone grattugiata.
Quando l'impasto è intiepidito, unire 3 albumi montati a neve soda. Versare il composto in uno stampo da soufflé unto d'olio e cosparso di pan grattato.
Infornare a calore medio per 30 minuti circa, finché il soffiato è ben salito e dorato in superficie. Servire subito senza sformare.
Provenienza: Confezione di semola 31/10/1994