Le ricette di Pierre
FRITTATA ALLA NIZZARDA
Per 4 persone:
| 6 | uova | |
| 150 | g | polpa di pomodoro |
| 30 | g | burro |
| 50 | g | olive nere snocciolate |
| 1 | spicchio | aglio |
| 1 | manciatina | prezzemolo |
| sale | ||
| Pepe |
Passare la polpa di pomodoro al setaccio e metterla al fuoco con una noce di burro per farla addensare un poco.
Battere le uova in una Terrina, aggiungere l'aglio tritato insieme con il prezzemolo, il passato di pomodoro e
le olive affettate finemente, salare e pepare.
Mettere il rimanente burro in una padella, versarvi il composto di uova e mescolare con un cucchiaio di legno.
Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo.
Capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto, farla scivolare di nuovo nella padella per terminare la cottura. Servirla ben calda.