Le ricette di Pierre
FRITTATA BRETONE
Ingredienti per 4 persone:
| 6 | uova | ||
| 20 | g | funghi secchi | |
| 1 | porro | (piccolo) | |
| mezza | cipolla | (piccola) | |
| 4 | cucchiai | olio | |
| sale | |||
| Pepe |
Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida. Fare imbiondire in una
padella con 2 cucchiai d'olio il porro e la cipolla
tagliati a fettine. Toglierli e far cuocere nello stesso condimento i funghi tritati.
Battere le uova in una Terrina, unire la cipolla, il porro e i funghi,
salare e pepare.
Aggiungere il resto dell'olio al fondo di cottura rimasto nella padella;
quando sarà caldo, versarvi il composto di uova e mescolare velocemente
con un cucchiaio di legno.
Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per
staccarla dal fondo. Capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e farla
scivolare di nuovo nella padella per terminare la cottura.
Servirla ben calda.