Le ricette di Pierre
CREPE IN SALSA DI SENAPE E TARTUFO NERO
Proprio oggi a Desenzano ho mangiato un primo a base di crepes che mi ha lasciato senza fiato dalla bontà: CREPES (che potrebbe anche essere chiamato Raviolone!) AL RIPIENO DI CARPA CON SALSA DI Senape E Tartufo NEROLa carpa dovrebbe essere cucinata stufata al forno con aromi, ma a mio avviso anche una più volgare bottatrice o anche l'anguilla si presta benissimo. Viene tagliata a dadolini e posta in Mezzo a 2 crêpes classiche. Questa specie di raviolo "sui generis" e non chiuso sul bordo viene coperto da una salsa Bechamelle leggera ed appena aromatizzato con un cucchiaio di Senape dolce. Il tutto viene servito con una spolverata di Tartufo nero tagliato sottilissimo.
Sembra una cosa elaboratissima ma a mio avviso con qualche tentativo si puo' adattare quasi qualunque altro pesce (e quindi puo' essere un buon riciclo di avanzi) purché cucinato al forno o in umido, in modo molto semplice e con carne un po' grassa. Fa molto nouvelle cuisine ma ti posso garantire che l'effetto finale al palato era grandioso. Credo si possa accompagnare un buon rosato, generoso ed un po' "mosso".
Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet) 20/03/1993