Le ricette di Pierre
RANE AL RIESLING
Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di burro e unirvi 32
cosce di rana.
Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino
Riesling e 4 cucchiai di
brodo di pollo.
Salare, pepare e farle cuocere per 10
minuti. Passare le rane su un piatto
caldo e versare nel fondo di cottura 2
cucchiai di burro, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la
salsa e versarla sulle cosce di rana.
Cospargere con prezzemolo tritato e
servire.
Provenienza: RAI Televideo (Svizzera) 10/04/1993
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