Le ricette di Pierre
FRITTATA DI RANE 
Ingredienti per 6 persone
| 0.5 | Kg | cosce di rana | pulite e disossate |
| 6 | uova | ||
| 1 | tazzina | latte | |
| olio di oliva | |||
| sale | |||
| Pepe |
Friggere le coscette di rana nell'olio bollente. Sgocciolarle qualche minuto, avendo cura di coprire il piatto per mantenere morbide le carni delle rane. Sbattere intanto 6 uova, aggiungere sale e Pepe e una tazzina di latte; mettere nel composto anche le cosce di rana, girare bene e rimettere in padella, in olio già caldo. La ricetta antica dice di usare, per questa delicatissima frittata, rane intere. Noi consigliamo di usare soltanto le cosce, dopo aver provveduto a sfilar loro l'ossicino.
Provenienza: http://www.piemondo.com 27/07/2003