Le ricette di Pierre
URTA
(Dosi per 4 persone)Lavare, eviscerare, squamare ed asciugare un'orata di 1,2 kg di peso. Strofinarla con sale e Pepe all'esterno e all'interno, ungerla con poco olio e cuocerla al forno per 30 minuti a 100 gradi. Nel frattempo soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio 1 kg di pomodori a pezzi, 1 kg di peperoni rossi sminuzzati e 1/2 kg di cipolla affettata, a fiamma dolce, finché i peperoni sono teneri. Salare, pepare e bagnare con un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e cospargere con questa salsa il pesce cotto al momento di servire.
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) 26/12/1998