Le ricette di Pierre
UKHA (BRODO DI PESCE)
Bollire per 30 minuti in 1 l e Mezzo d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'Alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di Pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 chiare d'uovo battuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale.Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA) 26/12/1998