Le ricette di Pierre
TROTE BLU
Portare a ebollizione 3 l d'acqua con sale, Pepe in grani, 2 foglie di Alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trotelle appena uccise ed eviscerate. Più il pesce è fresco e più prender&eagrave; una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di Rafano.
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) 26/12/1998