Le ricette di Pierre
TRIGLIE AL FINOCCHIO
Ingredienti:| Dosi per 4: | ||
| 8 | triglie | di 100-150 g ciascuna |
| 20 | g | burro |
| 3 | cucchiai | pangrattato |
| 2 | finocchi | |
| 2 | cucchiai | Semi di finocchio |
| 1 | cucchiaio | aceto aromatico |
| olio | ||
| sale | ||
| Pepe |
Sfilettare le triglie, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i Semi di finocchio. Friggere i filetti in olio caldo, salare e pepare. Tagliare a fettine i finocchi, distribuirli su 4 piatti e condirli con una salsa vinaigrette preparata emulsionando olio, poco aceto, sale e Pepe. Servire con i filetti caldi.
Provenienza: RAI Televideo 01/10/2000