Le ricette di Pierre
TOTANI CON ERBETTE
Ingredienti:| Dosi per 4: | ||
| 700 | g | piccoli totani |
| 400 | g | erbette |
| 1 | cucchiaio | pinoli tritati |
| 1 | cucchiaio | uva sultanina ammollata |
| trito di prezzemolo,cipolla e sedano | ||
| 2 | cucchiai | salsa di pomodoro |
| 1 | dl | olio |
| sale | ||
| Pepe |
Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Lessare le erbette nella Sola acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio e tritarle finemente.Soffriggere in olio il trito aromatico,salare e pepare.Uni- re i totani e cuocere per 3/4 d'ora a fuoco dolce.Unire le erbette,i pinoli e l'uvetta e portare a cottura.
Provenienza: RAI Televideo 01/10/2000