Le ricette di Pierre
TEMPURA
Ingredienti per 6:| 600 | g | verdure miste | (zucchine, sedano bianco, cavolfiori) |
| 6 | gamberoni | sgusciati | |
| 100 | g | gamberetti | sgusciati |
| 2 | albumi d'uovo | ||
| 100 | g | farina | |
| 3 | cucc | maizena | |
| 3 | cucc | sake | |
| sale | |||
| Pepe | |||
| glutammato | |||
| olio di arachidi |
Tagliare le zucchine a fettini sottili per il lungo e il sedano in pezzi non piu' lunghi di 5 cm. Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di sake, sale Pepe, il glutammato, ed alcuni cucchiai di olio. Immergervi il pesce e le verdure e lasciare marinare, rigirandoli ogni tanto per almeno un'ora. Preparare la pastella sbattendo i 2 albumi d'uovo a neve molto ferma e aggiungendo delicatamente la farina, la rimanente maizena e il sake. Allungare se necessario con alcuni cucchiai di acqua fredda e aggiungere infine un cucchiaio di lievito per dolci. Poco prima di servire in tavola, scolate i gamberetti dalla marinata, passateli nella pastella e metteteli a friggere in molto olio caldissimo. Passarli sulla reticola per scolare l'olio, e servirli in piatti caldi.
Provenienza: FidoNet (Luigi Brambilla) 28/02/1991