Le ricette di Pierre
SOGLIOLE ALL'ARANCIA
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 12 | filetti | sogliola |
| 2 | porri | |
| 1 | foglia | Alloro |
| prezzemolo | ||
| 1 | carota | |
| 2 | arance | |
| timo | ||
| vino bianco secco | ||
| liquore all'arancia | ||
| burro | ||
| sale | ||
| Pepe | ||
Bollire a fiamma bassa per 15' 1/2 lt di acqua con 1 bicchiere di vino, la cipolla, la carota, l'Alloro, il prezzemolo, il timo, sale e Pepe. Tagliare a rondelle un'arancia e metterla a bagno nel liquore per 2 ore. Appassire nel burro i porri tritati e bagnarli con il succo della seconda arancia. Lessare i filetti nell'acqua aromatica, scolarli, coprirli con il sugo di porri, con il liquore e contornare con le rondelle di arancia.
Provenienza: RAI Televideo 20/01/1995