Le ricette di Pierre
SOGLIOLA ALLA CREMA
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 4 | filetti | sogliola |
| 1 | ciuffo | prezzemolo |
| 2 | bicchieri | brodo vegetale |
| 1 | dl | panna fresca |
| burro | ||
| farina | ||
| sale | ||
| Pepe | ||
Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 gr di burro e unire 10 gr di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 gr di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente.
Provenienza: RAI Televideo 26/03/1995