Le ricette di Pierre

SARDE A BECCAFICO

Ricetta numero 1

per 5 persone

1	kg	Sarde fresche
20	g	Pecorino grattugiato
2		uova
2	spicchi	aglio
1	bel ciuffo	prezzemolo
10	g	pane grattugiato
		olio
		sale
		Pepe

Tagliate la testa alle Sarde, apritele e levate la lisca, cosicché ogni Sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il Pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una Sarda (aperta) stendetevi un po' dell'impasto e sovrapponetevi un altra Sarda (imbottite insomma due Sarde con l'impasto). Passate sui bordi un po' dell'altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete Così fino alla fine. Mettete l'olio in una padella, quando sarà ben calda metteteci le Sarde preparate rigirandole più volte. A cottura ultimata togliete dall'olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde.

Ricetta numero 2

Per 4 persone:

800	g	Sarde	freschissime
50	g	parmigiano grattugiato	(o Pecorino)
		aglio
		prezzemolo
2		uova
		aceto di vino
		pane grattato
		limone
		olio di oliva
		sale
		Pepe

Private le Sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una Terrina con un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele. Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e Pepe. Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pane grattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone.

Provenienza: FidoNet (Giuseppe Ricciardi) 11/07/1994

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