Le ricette di Pierre
SALMONE DI RAFFAELLO
Un paio di tranci di salmone fresco a testa, alte un paio di centimetri.Se piace,soffregare col classico spicchio d'aglio.
Infarinare leggerisssssssimamente, non togliere la pelle e possibilmente lasciarla intatta dalla parte del ventre Così la fetta rimane intera più facilmente.
Rosolare in padella antiaderente per qualche minuto da un lato. Quando il primo lato è rosolato , voltare e mentre comincia a rosolare dall'altra parte, brasare con un intruglio preparato in precedenza e composto da:
Succo di limone e Gin in parti uguali; Sale e pochissimo Pepe secondo gusto personale; un bel pizzicotto di timo, meglio se fresco (puo' andar bene anche l'origano, ma e' un po' troppo forte); uno schizzo di Worcester se piace, anche la salsa di soia va bene
per una quantità pari a circa un Mezzo bicchiere a testa, anche meno.
Quando il liquido è quasi completamente ritirato, servire ben caldo cospargendo col poco sugo formatosi. Eventualmente, per fare spettacolo, fiammeggiare con ancora un poco di Gin caldo.
Facilissimo, di buon risultato (provato personalmente), e soprattutto breve: 15 minuti al massimo........
Per avere un gusto meno 'aromatico' e piu' 'rotondo' sostituire il Gin con un buon Brandy.
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) 01/10/2000