Le ricette di Pierre
SALMONE ALL'ARANCIA
Sperimentazione gastronomica di questa sera... dosi da single.Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene.
Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone.
A parte spremere un Mezzo arancio, in cui mettere un paio di grani di Pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe star bene anche un po' di Menta, ma proprio poca.
Quando il salmone e' a meta' cottura abbondante, versarvi sopra l'intruglio di arancio ed aromi, con un pizzico di farina (possibile variante: ed un po' di Brandy?) e lasciar restringere.
All'ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po' per amalgamare il sughetto... togliere dal fuoco, lasciar raffreddare quel poco che basta perche' l'intingolo si rapprenda e poi slurpare con voluttà.
Provenienza: Roberto Piola (FidoNet) 03/11/1993