Le ricette di Pierre
ROMBO AI FERRI
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 1 | rombo | di circa 1.2 kg | |
| 5 | cucchiai | olio | |
| 1 | rametto | Salvia | |
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1 | rametto | Rosmarino | |
| sale | |||
| 1 | dl | salsa bearnese | |
Pulire il rombo, lavarlo, asciugarlo, aprirlo, lasciando la spina centrale, praticare qualche incisione sui lati e infilarvi 1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di Rosmarino. Salare poco, disporre il pesce sulla graticola, posarla sulla placca e metterla in forno molto caldo (220o) e cuocere rigirando una Sola volta e ungendo con olio. Servire il pesce caldo con la salsa.
Provenienza: RAI Televideo 15/03/1995