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Le ricette di Pierre

PLATESSA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

Dosi per 4:

600 g filetti di platessa
1 tuorlo
200 g panna
2 bustine Zafferano
1 bicchiere vino bianco
20 g burro
sale
Pepe

Sistemare i filetti scongelati in una pirofila imburrata, unire sale, Pepe e vino. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno già caldo a 190' per 10'circa. Scolare dalla pirofila il fondo di cottura e farlo restringere in un pentolino. Unire il burro e la panna mescolata allo Zafferano. Cuocere a fuoco dolce e mescolare per qualche minuto. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo. Versare sul pesce e infornare per 5'.

Provenienza: RAI Televideo 04/01/2000

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