Le ricette di Pierre
PESCE SPADA AL POMODORO
Ingredienti:| Dosi per 4: | ||
| 4 | fette | pesce spada |
| 600 | g | pomodori pelati |
| 1 | cucchiaio | Capperi |
| 100 | g | olive verdi |
| 1 | cipolla | |
| Basilico | ||
| farina | ||
| sedano | ||
| 1 | spicchio | aglio |
| 1/2 | bicchiere | olio |
| sale | ||
| Pepe |
Saltare nell'olio le fette di pesce infarinate e scolarle.
Nello stesso olio appassire la cipolla, l'aglio e il sedano tritati, unire i Capperi, i pomodori, e le olive snocciolate.
Cuocere, coperto, a fuoco dolce per 10'.
Sistemare il pesce in una pirofila, cospargere con il sugo e con il Basilico, coprire a filo di acqua, salare, pepare e portare a fine cottura in forno.
Provenienza: RAI Televideo 22/10/1994