Le ricette di Pierre
PESCE SPADA AL PESTO DI OLIVE CON CONFETTURA DI CIPOLLA ROSSA
Dosi per 2.tempo di preparazione 40 minuti compresa la cottura. per 2 persone
| 2 | fette | pesce spada | |
| 10 | grosse olive verdi | snocciolate | |
| 1 | pugno | origano fresco | (solo le foglie) |
| 1 | mazzetto da 1 cm di diametro | erba cipollina | |
| 1 | spicchio | aglio | (o 2 piccoli) |
| 5 | cipolle rosse | ||
| 1/2 | bicchiere | aceto di vino bianco o di mele | |
| 2 | cucchiaini | zucchero di canna | |
| olio extravergine di oliva | (tipo bertolli robusto) | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
| 1 | pomodoro grosso | opzionale |
Per la confettura di cipolle
tagliare finemente le cipolle e soffriggerle a fuoco basso in poco olio per 10 minuti aggiungere i 2 cucchiaini di zucchero di canna, 2 pizzichi di sale mescolare e fare caramellare per un paio di miniti bagnare con l'aceto e continuare la cottura a tegame coperto per 30 minuti eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se attaccano.
Per il pesto
Frullare l'origano, le olive, l'aglio, la cipollina con un pizzico di sale ed uno di Pepe aggiungendo olio sino a che il pesto abbia una consistenza cremosa/quasi liquida
Passare in padella con poco olio per pochi minuti a fuoco alto le fette di spada salate e pepate su entrambi i lati, posizionare su di un lato del piatto e ricoprirlo di uno strato di pesto. Nell'altra metà posizionare la confettura di cipolle.
Con il pomodoro opzionale
Tagliare a metà il pomodoro e svuotarlo. Cuocerlo al foro a 220o per 30/40 minuti (deve appassire senza bruciare) poi posizionarlo nel piatto come contenitore per la confettura di cipolle.
Vino consigliato: visto l'abbondanza di aromi abbinerei un Traminer molto fruttato (tipo Franz Hass)
Provenienza: Paolo Tamburelli 25/04/2005