Le ricette di Pierre
ORATA AL SALE
orata_sale Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 1 | orata | di 1 kg circa |
| 1 | rametto | Rosmarino |
| sale grosso | ||
| Pepe | ||
Non squamare il pesce, inciderlo appena lungo il ventre, estrarre le interiora, lavarlo, inserirvi il Rosmarino e peparlo. Cucire l'apertura con refe da cucina Fare uno strato di sale sul fondo di una pirofila, sistemarvi il pesce e ricoprire interamente con altro sale, premendo bene con le mani. Mettere in forno già caldo a 250' C e cuocere per 1 ora. Spaccare la crosta di sale e asportarla La pelle del pesce si staccherà facilmente. Servire caldo con una salsa delicata.
Provenienza: RAI Televideo 05/04/1996