Le ricette di Pierre
MOSCARDINI AL PREZZEMOLO
Ingredienti:| 750 | g | Moscardini |
| 1 | ciuffo | prezzemolo |
| 1/2 | spicchio | aglio |
| 3 | limoni | |
| 2 | cucchiai | aceto |
| 4 | cucchiai | olio d'oliva |
| Pepe | ||
| sale |
Pulite accuratamente i Moscardini, lavateli e fateli lessare per 15 minuti con l'aceto in acqua salata in ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Sgocciolateli e tagliate a pezzettini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme a Mezzo spicchio d'aglio. In una scodella emulsionate l'olio e il succo di un limone. Salate, pepate e unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati. Mescolate e versate l'intingolo sui Moscardini. Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in frigorifero) per circa 1 ora. Guarnite il piatto con spicchi di limone e servite.
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 14/07/1995