Le ricette di Pierre
LUCCIO IN UMIDO BIANCO
Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carotine tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di Salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 1/4 di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) 23/01/1992