Le ricette di Pierre
INSALATA DI SOGLIOLA
| Dosi per 4 |
| 2 | | sogliole | sfilettate e a striscioline |
| 2 | | funghi porcini | medi |
| | songino |
| 1 | cuore | lattuga |
| 1 | | tuorlo d'uovo | sodo |
| | olio di nocciola | o d'oliva |
| 1 | | limone |
| | Senape |
| | sale |
| | Pepe |
Frullare tuorlo,
Senape, sale e
Pepe a
piacere, succo di limone e 1 cucchiaio
d'olio. Scottare le striscioline di sogliola
in acqua bollente salata e pepata.
Disporre nei singoli piatti le foglie
di songino e di lattuga lavate, i
funghi tagliati a fettine e unire le
striscioline di sogliola. Irrorare con
la salsa e servire tiepido.
Provenienza: RAI Televideo 29/09/1994
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