Le ricette di Pierre
GRAN FRITTO DI LAMPREDE 
Le lamprede, non più lunghe di 15 cm, vanno snidate nei fiumi, fossi, bealere e risorgive della piana intorno a Pinerolo. Si possono gustare solo più a Villafranca, Pancalieri e Cercenasco, da dove viene questa ricetta:Far purgare nel latte per 4-5 ore le lamprede appena "raccolte"; lavarle, scolarle, asciugarle ed infarinarle. Farle friggere per 4-5 minuti in olio di semi a fuoco vivo. Salare quanto basta e servire.
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (rist. Centro a Cercenasco) 09/10/2000