Le ricette di Pierre
FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE
Preparazione: 45 minuti; cottura: 20 minuti; difficoltà: media. Ingredienti:
Per 4 persone: | ||
| 800 | g | piccole triglie di scoglio e sogliolette piccole |
| 200 | g | peoci sgusciati |
| 1 | uovo | |
| farina | ||
| olio | ||
| 200 | g | pasta da pane |
| qualche | foglia | Basilico fresco |
Anche questo è un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo.
Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una Sola volta.
Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di Basilico. Disponele triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine.
Vino: Verduzzo (Friuli).
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento 14/12/1994