Le ricette di Pierre
FOGOSCH DEL BALATON
Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g.cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo foglie di Alloro, 1 cipollina fresca). Rosolare in 50 g.di burro una cipolla tritata e unirvi 250 g. di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con Paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180'.
Provenienza: RAI Televideo (UNGHERIA) 08/12/1992