Le ricette di Pierre
FILETTI DI SGOMBRO MARINATI
Nome originale: Marinovannaia Seliodka.
Dosi per 4 persone.
Pulire 1 kg.di sgombri o aringhe freschissime e di media grandezza senza lavarli. Coprirli con abbondante sale e 1 cucchiaino di zucchero. Avvolgerli con carta di alluminio e farli riposare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavarli, asciugarli, sfilettarli e disporli su un piatto con fettine di cipolla cruda e grani di Pepe bianco. Versarci sopra 1 bicchiere di aceto bianco, Bollito per pochi minuti con 3 foglie di Alloro. Far riposare 24 ore e servire con patate bollite.
Provenienza: RAI Televideo (RUSSIA - Antipasti) 12/01/1992