Le ricette di Pierre
CROCCHETTE DI PESCE
Ingredienti:
Per 4: | ||
| 400 | g | filetti di merluzzo |
| 4 | Acciughe salate | |
| 2 | uova | |
| 50 | g | burro |
| 4 | cucchiai | farina |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco |
| olio | ||
| sale | ||
| Pepe | ||
Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le Acciughe precedentemente pulite. Fare una Besciamella con il burro e la farina,diluire con il brodo del pesce ed il vino. Unire la Besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova. Versare il composto su un vassoio,fare delle crocchette,infarinarle e friggerle in olio bollente.
Provenienza: RAI Televideo 20/10/1996