Le ricette di Pierre
CARPACCI DI PESCI CRUDI E SAPORITI
Dalla più semplice ed umile Sardina opportunamente diliscata,alla più costosa trota salmonata sfilettata ad arte, tutti i pesci possono essere cotti" sotto succo di limone o aceto bianco di vino. Poi si sgrondano dalla marinata quando la carne da lucida sarà diventata bianca e opaca e si condiscono con l'olio e le salse preferite. E non si deve essere necessariamente giapponesi per apprezzarli.
Provenienza: RAI Televideo 25/04/1994