Le ricette di Pierre
Capesante spadellate
Dosi per 2.Stasera volevo fare qualcosa di diverso: sgusciate le capesante, cinque minuti in padella con poco olio a fuoco basso, poi spostate in padella antiaderente già calda a fuoco vivace per scatenare la reazione di Maillard sulla superficie. Nel frattempo ho fatto addensare il liquido rilasciato nella prima padella con un pizzico di amido di frumento (maizena o fecola di patate probabilmente andavano bene lo stesso). Impiattate le capesante, cosparse con la salsa ed un pizzico di Pepe rosa. Silenzio, parla il mare...
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Provenienza: Roberto Piola (www.ilpiola.it/roberto) 22/04/2026