Le ricette di Pierre
CALAMARI FARCITI ALL'AGOSTINO
Dosi per 4.
| 1 | Kg | calamari | (già puliti) |
| 100 | g | riso | |
| 50 | g | uvetta | |
| 50 | g | pinoli | |
| 500 | g | pomodorini a ciliegia | |
| q.b. | vino bianco secco | ||
| prezzemolo | |||
| 1 | cipolla | ||
| brodo | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
| olio |
Preparazione:
- staccare i tentacoli e tutte le parti non a sacca dei calamari e tritare
- ammorbidire l'uvetta in poco vino intiepidito
- preparare un risotto, rosolando la cipolla e bagnandolo col vino bianco secco
- a metà cottura aggiungere l'uvetta, il trito di parti del calamaro e i pinoli
- terminare aggiungendo poco alla volta il brodo
- far intiepidire il risotto, unendo il prezzemolo e riempire le sacche dei calamari con il composto ottenuto
- chiudere le sacche e rosolare in padella in poco olio
- aggiungere i pomodorini tagliati a metà e, ancora, un poco di brodo
- infornare a 200o per 1 ora abbondante, bagnando se il composto risultasse asciutto