Le ricette di Pierre
BRANZINO AL FINOCCHIO
Dosi per 4.
Pulire con cura un branzino di 1 kg di peso e ricavarne 4 filetti. In una teglia da forno versare 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 4 cuori di finocchio tritati finissimi, i filetti di branzino, sale, Pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 1/2 litro di brodo di pesce ottenuto bollendo per 10 minuti le lische, la testa e la pelle del branzino con 1 carota e 1 cipolla affettate, pochi grani di Pepe e 1 foglia di Alloro.
Cuocere per 8 minuti in forno a 250o. Servire con poco succo di limone.
Provenienza: RAI Televideo (GRECIA) 15/08/1994